Унос уља масних киселина

Било да је у питању биљна или животињска маст, сваки грам има 9 калорија. Међутим, биљно уље садржи супстанце које разграђују масти. Умерен унос је користан, али то не значи да су његове калорије ниске. Већина људи мисли да је биљно уље безбедно и да се може јести више. Ово је погрешан концепт. Не само да људи који желе да изгубе тежину морају да ограниче унос биљног уља како не би били штетни за губитак тежине, већ би људи који желе да буду здрави и дуговечни требало да то чине још више.
Постоје три врсте масних киселина које су људима потребне: полинезасићене масне киселине, мононезасићене масне киселине и засићене масне киселине. Уља за кување која обично користимо обично садрже три масне киселине потребне људском телу.
Дневни унос масти сваке особе може износити само 20% укупних дневних калорија у храни (дневна потрошња уља се контролише на 15 до 30 мл). Свака особа треба да једе све три масне киселине сваког дана и не може преферирати ниједно уље, иначе ће унос масти бити неуравнотежен и изазвати болест. Дневни унос мононезасићених масних киселина треба да износи 10%, полинезасићених масних киселина 10%, а засићених масних киселина мање од 10%.
Главне компоненте животињског уља, кокосовог уља и палминог уља су засићене масне киселине, а садржај полинезасићених масних киселина је веома низак.
Маслиново уље, уље орашастих плодова (арганово уље), уље репице, кукурузно уље и уље од кикирикија имају висок садржај мононезасићених масних киселина. Међу три масне киселине које су потребне људском организму, мононезасићене масне киселине су најпотребније. Кукурузно уље и маслиново уље могу се користити као важни извори ове масне киселине.
Масти садржане у биљним уљима као што су сунцокретово уље, кукурузно уље, соја и морска риба су углавном полинезасићене масне киселине. Полинезасићене масне киселине су главне компоненте ових јестивих уља, а друге две масне киселине нису много. Међу три масне киселине, полинезасићене масне киселине су најнестабилније. Под високим температурама пржења, пржења или тигања најлакше се оксидирају у токсична уља. А полинезасићене масне киселине су једна од важних сировина за људске ћелијске мембране.