Дефиниција масних киселина

Масне киселине ((масна киселина)) су класа једињења која се састоји од три елемента: угљеника, водоника и кисеоника. Они су главне компоненте неутралних масти, фосфолипида и гликолипида. Метаболизам масних киселина Масне киселине се могу поделити на кратколанчане масне киселине према дужини угљеничног ланца: масне киселине кратког ланца, чији су атоми угљеника мањи од 6, познате и као испарљиве масне киселине; средњеланчане масне киселине, које се односе на масне киселине са 6-12 атома угљеника у ланцу угљеника, а главне компоненте су каприлна киселина (Ц8) и капринска киселина (Ц10); дуголанчане масне киселине, чији су атоми угљеника већи од 12. Већина намирница садржи дуголанчане масне киселине. Масне киселине се могу поделити у три категорије према разлици између засићености и незасићености ланца угљеник-водоник, и то: засићене масне киселине, које немају незасићене везе на угљеник-водоник; мононезасићене масне киселине, чији ланци угљеник-водоник имају једну незасићену везу; полинезасићене масне киселине, чији ланци угљеник-водоник имају две или више незасићених веза.